Second de Cuisine – Restauration collective façon Traiteur (Buffet) Lieu de travail : Hameau de l’Étoile, Saint-Martin-de-Londres Statut : Employé(e) – CDI 39 H
Depuis plus de 35 ans, le Hameau de l’Etoile accueille en résidentiel, des stages, formations certifiantes, réunions et séminaires dans un cadre authentique au cœur de la nature. Nous sommes un centre de bien-être et de développement personnel. Véritable spécialiste dans l’accueil de stages et de séminaires. La cuisine est axée sur le végétarien (le midi) et fléxitarien (le soir).
Missions principales :
En tant que Second de cuisine, au Hameau de l’Étoile, vous jouerez un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de la partie restauration. Assister le chef de cuisine dans l’organisation, la préparation, la production et le service des repas en restauration collective sous forme de buffet, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de la qualité attendue.
1. Organisation & production culinaire
- Participer à la planification des menus en lien avec le chef de cuisine.
- Réaliser les préparations chaudes et froides selon les fiches techniques.
- Garantir la qualité gustative et visuelle des plats proposés au buffet.
- Remplacer le chef de cuisine en son absence.
2. Encadrement & Coordination
- Encadrer et coordonner l’équipe en cuisine, soit actuellement 3 CDI.
- Répartir les tâches selon les compétences et le planning.
3. Hygiène & Sécurité
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène (HACCP).
- Contrôler la traçabilité des produits et les températures de conservation.
- Veillez à la propreté du matériel, des locaux et au respect des procédures de nettoyage.
4. Gestion des Stocks
- Participez à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises.
- Suivre les stocks et alerter sur les besoins de réapprovisionnement.
- Limiter les pertes alimentaires et participer à la lutte contre le gaspillage.
Compétences et profil recherché :
- Expérience préalable en tant que commis/second de cuisine ou dans un poste similaire (préférence hôtellerie ou hébergement collectif).
- Connaissance et maitrise des régimes végétariens.
- Connaissance des normes HACCP.
- Organisation du travail en flux tendu.
- Connaissance des spécificités du service en buffet.
- Sens du service et de la présentation.
- Maitrise des techniques culinaires en production de masse.
- Rigueur, réactivité, autonomie.
- Esprit d’équipe, sens de l’organisation.
Conditions et avantages
- Type de contrat : CDI 39H
- Rémunération : A partir de 2 500 € BRUT
- Horaires : Variables en fonction de l’activité (8H par jour) – Horaires en continu –2 shifts 09h00-17h30 ou 12h30-21h00. Pas de coupure – Restauration collectif ouvert 7j/7. Week-ends et jours fériés – 2 jours de repos hebdomadaire.
- Fermeture annuelle, d’un mois souvent compris entre mi-décembre et mi-janvier.
- Avantages : Avantage en nature Repas fournis sur place, prise en charge de la mutuelle santé 70%, cadre de travail exceptionnel en pleine nature.
📤 Si vous souhaitez rejoindre une équipe engagée et contribuer à l’excellence de notre restauration, envoyez votre candidature à : comptabilite@hameaudeletoile.com
Nous rejoindre dans ce lieu unique, envoutant et remarquable, c’est l’intégration au cœur d’une équipe dynamique et riche en cohésion.