Chef de Cuisine – Restauration collective façon Traiteur (Buffet) Lieu de travail : Hameau de l’Étoile, Saint-Martin-de-Londres Statut : Employé(e) – CDI 39 H
Depuis plus de 35 ans, le Hameau de l’Etoile accueille en résidentiel, des stages, formations certifiantes, réunions et séminaires dans un cadre authentique au cœur de la nature. Nous sommes un centre de bien-être et de développement personnel. Véritable spécialiste dans l’accueil de stages et de séminaires. La cuisine est axée sur le végétarien (le midi) et fléxitarien (le soir).
Missions principales :
Diriger la cuisine et garantir une offre saine, régulière et maîtrisée pour des groupes en pension complète.
Piloter la production en flux, les équipes et l’hygiène, avec une attention forte aux régimes spécifiques.
1. Production quotidienne
- Déjeuner (buffet végétarien) : 3 entrées / 1 plats chauds & 1 accompagnement / 1 dessert.
- Dîner (menu unique) : 1 entrée / 1 plat viande ou poisson + option végétarienne / 1 dessert.
- Menus renouvelés chaque jour pour les groupes présents (répétition possible d’une semaine à l’autre selon les arrivées/départs).
- Pas de service à l’assiette en pension complète. Prestations additionnelles possibles selon disponibilité de la cuisine.
2. Management & organisation
- Encadrer une brigade cœur (1 chef, 1 second, 2 cuisiniers CDI).
- Renforts CDD / extras en saison (jusqu’à 6 personnes en festival).
- Faire les plannings d’équipe, briefer, former (alternants, nouveaux, extras).
3. Volumes & saisonnalité
- Environ 70 couverts/service en moyenne annuelle.
- Jusqu’à 160 couverts/service de mi-avril à mi-septembre.
- En festival : ~ 250-300 couverts/service (week-end).
4. Achats, stocks, coûts
- Commandes hebdomadaires, réception, inventaires.
- Contrôle de gestion des food costs réalisé par la Direction 1×/mois (données à fournir et analyser ensemble).
5. Hygiène & sécurité
- HACCP strict, plan de nettoyage, traçabilité (DLC/lot).
- Audit interne trimestriel avec prélèvement et suivie des recommandationslyser ensemble).
6. Anti-gaspillage (interne)
- Procédures de réemploi sécurisées des surplus et retour buffet.
- Suivi des surplus, respect strict des règles sanitaires.
7. Coordination opérationnelle
- Lien étroit avec Service/Bar pour les rythmes d’envoi et le réassort.
- Coordination événements et festivals.
Compétences et profil recherché :
- Expérience confirmée en restauration de groupes / buffets (hôtellerie, séminaires, collectivités).
- Maîtrise HACCP, organisation en flux, gestion d’équipe.
- Sens du goût, régularité, rigueur, calme en service.
- Intérêt pour une cuisine attentive au bien-être et aux régimes sans gluten / sans lactose.
Conditions et cadre
- Type de contrat : CDI 39H – Horaires liés à l’activité (week-ends / soirées possibles en saison et festivals). Pas de coupure, deux shifts possible : 9h00-17h30 ou 12H30-21h00.
- Environnement naturel, équipe stable, projet porteur de sens.
- Rémunération selon expérience à partir de 3000€ brut + avantages liés au poste.
📤 Pour postuler : envoyez CV (et références) par e-mail à l’adresse RH de l’établissement : comptabilite@hameaudeletoile.com
ou déposez votre dossier sur place au Hameau de l’Étoile, 34380 Saint-Martin-de-Londres.
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